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教你熘肝尖如何上浆、滑油,才气口感嫩滑,附送土豆片熘肝尖做法-od体育官网登录

更新时间  2021-08-19 01:00 阅读
本文摘要:熘肝尖,是一道广受喜爱的菜品。成菜口感顺滑鲜嫩,味道咸鲜适口。许多人做欠好这道菜,很难将猪肝做出滑嫩的口感。 我做的熘肝尖,口感很硬,是什么原因?熘肝尖怎么做好吃又软嫩熘肝尖家常做法,正宗熘肝尖怎么做土豆片熘肝尖怎么做?围绕上述几个问题,先先容一下这道熘肝尖,为什么你做出来的肝尖口感发硬?猪肝要怎样处置惩罚,成菜才有嫩滑的口感?以及熘肝尖的改良版——土豆片熘肝尖的详细做法步骤。

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熘肝尖,是一道广受喜爱的菜品。成菜口感顺滑鲜嫩,味道咸鲜适口。许多人做欠好这道菜,很难将猪肝做出滑嫩的口感。

我做的熘肝尖,口感很硬,是什么原因?熘肝尖怎么做好吃又软嫩熘肝尖家常做法,正宗熘肝尖怎么做土豆片熘肝尖怎么做?围绕上述几个问题,先先容一下这道熘肝尖,为什么你做出来的肝尖口感发硬?猪肝要怎样处置惩罚,成菜才有嫩滑的口感?以及熘肝尖的改良版——土豆片熘肝尖的详细做法步骤。(不停更新,请多关注)01熘肝尖,肝尖口感发硬的原因做熘肝尖时,肝尖口感发硬,主要有两个原因①上浆(着衣)上浆对于熘肝尖这道菜来讲,是令肝尖口感嫩滑的重要步骤。

主要起到增加猪肝的保水能力、使菜品口感嫩滑、保证食材的自然味道的作用,如果上浆没做好,这道菜的口感不会嫩滑;②滑油许多人在做熘肝尖时,接纳的不是滑油法,而是滑水法。上浆后的猪肝尖,要用滑油的方法才气保证嫩滑的口感,而滑水的方法,无需上浆,但口感稍差。02熘肝尖,猪肝要怎样处置惩罚,成菜口感才气更软嫩熘肝尖,成菜口感软嫩,主要分三点①切片的厚薄熘肝尖,想要保证嫩滑的口感,切片不能过厚,1.5-2mm即可,切片过厚,外嫩里不熟,里熟外则老;②上浆的方法给猪肝上浆的方法不难,但要注意细节。

首先一次性加半勺盐,与猪肝片一同搅拌,将猪肝搅拌出粘性,之后加入胡椒粉、料酒、淀粉,重复抓揉,令猪肝形成一层薄薄的膜衣,再加入适量的食用油,锁住水分。③滑油的温度和时间的掌控所谓“滑油”是指用较大量的油(没过食材)中温(3-6成油温)将食材烹到八成熟的水平。

因后期还要熘炒,所以八成熟即可,否则口感会变硬。所以,上浆后的猪肝片,用没过食材的油量,中小火将油温升至4成,将猪肝下入锅中划散,而滑油的时间不是牢固的,要凭据食材的几多而定,用肉眼判断,猪肝片,滑油变色后,外貌稍带血丝感,即可捞出控油。03熘肝尖改良版——土豆片熘肝尖的做法步骤【土豆片熘肝尖】第一步:(上图1)将新鲜猪肝放入冷水中浸泡半小时,去血水;(上图2)将猪肝纵向对半切开后,顶刀切成薄片,加清水,重复抓洗,冲洗洁净后,沥干水分;(上图3)将处置惩罚洁净的猪肝片放入容器,撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺;(上图4)重复抓匀上浆,加食用油1汤勺,抓匀锁住水分;第二步:(上图1)青、红辣椒各1只,洗净切片,洋葱适量切片备用;(上图2)切适量葱花、蒜末备用;(上图3)适量土豆淀粉加少许清水,调成水淀粉备用;(上图4)土豆一个,削皮后清洗洁净,切2-3mm薄片,放入清水中,浸泡十分钟去淀粉,冲洗洁净沥水;第三步:(上图1)锅中加足量食用油,油温烧至5成,下入土豆片划散;(上图2)中火炸至土豆片漂起,颜色金黄、表皮起泡,捞出控油;(上图3)油温再次升高,下入土豆片复炸,将土豆片炸至酥脆、外貌稍带焦感,捞出控油;复炸时控制好油温和时间,油温6-7成,复炸3-5秒就可以,时间过久,土豆片会糊。

(上图4)将事先切好的青、红辣椒片、洋葱片放入漏勺,下入油锅滑油5秒;第四步:(上图1)将滑油后的辣椒片、洋葱片沥干油脂,与土豆片码放在一起;(上图2)将油温降至4成热,下入上浆的猪肝片,用筷子轻轻划动,将猪肝划散;(上图3)待猪肝变色,外貌稍带血丝,马上倒出控油;猪肝滑油,千万不要时间过久,边滑油边视察,变色后,外貌稍带血丝就可以捞出控油,经后期熘炒,几秒即可全熟。若滑油时间过久,猪肝口感变硬。(上图4)锅中留少许底油,下入葱花、蒜末爆出香味;第五步:(上图1)撒入十三香1勺,淋入生抽2勺、蚝油1勺,炒匀增香提鲜;(上图2)锅中加入1大勺清水,撒入盐半勺、鸡精1勺,淋入1勺尖陈醋;(上图3)大火将汤汁烧开,将水淀粉调匀淋入锅中勾薄芡;(上图4)下入所有食材,大火翻炒匀称;第六步:待猪肝匀称的裹满芡汁,即可盛出装盘。

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这道土豆片熘肝尖就做好了。这道土豆片熘肝尖,肝尖入口顺滑鲜嫩,土豆片炸至酥脆后,又经熘炒,裹满了浓郁的汤汁,品味起来,表皮变得十分劲道,融入了香浓的猪肝味,略带奇特的焦香,真的很好吃。您学会了吗?不停更新,请多关注!。


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